我的生魚片計畫

[lelo]

前一陣子去 costco 買了 sockeye salmon 來吃看看，不過這種鮭魚油脂偏少，不是很合胃口。

就隨便在露天拍賣找看看，結果發現真有在賣生魚片的，對冷藏配送沒什麼信心，所以只挑可以在台北面交的，像這一家

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21307028766057





他問答裏還有一段解說：

"這個跟3斤裝的差別在於一個是前段，一個是尾段。3斤(前段)的油花較多，尾段的油花比較少，其實鮭魚不太適合冷凍後再解凍再生食，吃起來跟冷藏的鮭魚生魚片口感上還是會有一點差別。這也是為什麼絕大部份的店家都是使用這種冷藏(冰鮮)的鮭魚生魚片，而不是使用冷凍的鮭鮭魚當生魚片吃。 "

生魚片解決了，接下來是蘿蔔絲，自己切蘿蔔絲真的有一點難度，又找了一下。這邊有刨蘿蔔絲教學

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21206104695512

不過那把刨絲刀好像太簡單了一點，去淘寶找了一下，找到德國製的





現在就等11月同事的歡送聚餐過了，再找個時間來試看看了 .....




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[norman]

前一陣子去 costco 買了 sockeye salmon 來吃看看，不過這種鮭魚油脂偏少，不是很合胃口。

就隨便在露天拍賣找看看，結果發現真有在賣生魚片的，對冷藏配送沒什麼信心，所以只挑可以在台北面交的，像這一家

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21307028766057





他問答裏還有一段解說：

"這個跟3斤裝的差別在於一個是前段，一個是尾段。3斤(前段)的油花較多，尾段的油花比較少，其實鮭魚不太適合冷凍後再解凍再生食，吃起來跟冷藏的鮭魚生魚片口感上還是會有一點差別。這也是為什麼絕大部份的店家都是使用這種冷藏(冰鮮)的鮭魚生魚片，而不是使用冷凍的鮭鮭魚當生魚片吃。 "

生魚片解決了，接下來是蘿蔔絲，自己切蘿蔔絲真的有一點難度，又找了一下。這邊有刨蘿蔔絲教學

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21206104695512

不過那把刨絲刀好像太簡單了一點，去淘寶找了一下，找到德國製的





現在就等11月同事的歡送聚餐過了，再找個時間來試看看了 .....




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等你吃過再來分享心得。

我沒買過好事多的生魚片，也不會想買，一看就覺得不好吃。

至於你照片那個看起來也不好吃的樣子，感覺「筋」不少，但如果你會去筋，口感應該也還不錯。

在之前我有去美食展，有看過專賣頂級的各類生魚片及海鮮，真的不便宜，他們說生魚片最少要以負40度C以上急速冷凍才行，那時看那家拿出來的生魚片及海鮮，光看就讓人感到流口水。

[lelo]

至於你照片那個看起來也不好吃的樣子，感覺「筋」不少，但如果你會去筋，口感應該也還不錯。

那白白的是油花，不是筋啦！我覺的鮭魚生魚片特殊的風味，都是這油脂來的，少了這些脂肪，就沒什麼風味了！

而且我不覺的有筋有什麼不好，吃雞腿時，兩頭的軟骨我都啃下去的，一點筋算什麼？
這個我比較擔心的是腥味會不會太重，所以先從便宜的吃起，慢慢試。

另外超低溫冷藏也不是萬無一失的，我過年時去過一家大飯店吃自助餐，那生魚片不知是冷凍太久，還是反覆解凍？
雖然還很新鮮、沒腥味，但肉都散掉了！一點魚味也沒有。吃這種生魚片，不如吃冷藏的，就是有點腥味也比較好吃。


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[norman]

那白白的是油花，不是筋啦！我覺的鮭魚生魚片特殊的風味，都是這油脂來的，少了這些脂肪，就沒什麼風味了！

而且我不覺的有筋有什麼不好，吃雞腿時，兩頭的軟骨我都啃下去的，一點筋算什麼？
這個我比較擔心的是腥味會不會太重，所以先從便宜的吃起，慢慢試。

另外超低溫冷藏也不是萬無一失的，我過年時去過一家大飯店吃自助餐，那生魚片不知是冷凍太久，還是反覆解凍？
雖然還很新鮮、沒腥味，但肉都散掉了！一點魚味也沒有。吃這種生魚片，不如吃冷藏的，就是有點腥味也比較好吃。


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你的口味真重...

筋跟油花看起來極像，但是筋是筋，油脂是油脂，兩者還是有差別的，筋是咬不爛，破壞口感，影響品嚐其中細膩的味道。

大飯店不代表好呀，什會有這種迷思？像晶華跟老爺，一餐很貴，但生魚片只能被我評為中等而已。真的好吃的在大飯店吃，只會貴上加貴，還不止貴兩個檔次而已，所以想在大飯店吃真正好吃的，一人沒吃個幾千塊是吃不到的。

至於魚肉散掉了，那是沒冷凍好，水份侵入魚肉內結冰破壞掉魚肉的組織，吃起來散散的還會水水的，那口感不好，有些為了要掩蓋腥味，會讓魚肉微冷凍，吃起來冰冰的就沒腥味，等放到常溫，腥味就跑出來了。

[lelo]

你的口味真重...

這邊在講的你都沒吃過 ....

[norman]

這邊在講的你都沒吃過 ....

你是指帶筋的鮭魚生魚片？

[lelo]

你是指帶筋的鮭魚生魚片？

你確定鮭魚肉有筋嗎？我在自助餐吃到有筋的，都不是鮭魚。

還有露天拍賣這種生魚片是哪種鮭你知不知道？

[norman]

你確定鮭魚肉有筋嗎？我在自助餐吃到有筋的，都不是鮭魚。

還有露天拍賣這種生魚片是哪種鮭你知不知道？

鮭魚也是有筋的，我吃過，我吃到多筋的，也有吃到少筋的，但都難吃死了。

我不知哪種鮭魚，上面只寫挪威產地，坦白講，我不太相信網路上賣的，很多都是掛羊頭賣狗肉，騙一個賺一個。

[lelo]

我不知哪種鮭魚，上面只寫挪威產地，坦白講，我不太相信網路上賣的，很多都是掛羊頭賣狗肉，騙一個賺一個。

我現在幾乎所有東西都在網路上買了！

而且大部份都移到對岸淘寶，上面說的那把德國刨絲刀，就是在淘寶訂的，正要運過來。

[norman]

我現在幾乎所有東西都在網路上買了！

而且大部份都移到對岸淘寶，上面說的那把德國刨絲刀，就是在淘寶訂的，正要運過來。

我說的是食物類的東西。

至於其他用品，目前我買比較多的是書吧。

[lelo]

我說的是食物類的東西。

至於其他用品，目前我買比較多的是書吧。

我端午節的粽子，也是網路買的。

網路買食品，要用低溫配送，價格較貴，買不多不太划算。

[lelo]

我不知哪種鮭魚，上面只寫挪威產地，坦白講，我不太相信網路上賣的，很多都是掛羊頭賣狗肉，騙一個賺一個。

找了一下，sockeye salmon 是紅大麻哈魚，維基是這樣寫的

"紅大麻哈魚（學名：Oncorhynchus nerka），又稱sockeye或藍背（blueback），其陸封型又稱為Kokanee，是一種生活在太平洋水域的鮭魚。是粉紅鮭和狗鮭以後第三多的品種。[1] sockeye的名字據說是弗雷澤河下游的原住民所使用的Halkomelem語中對這品種的稱呼sθə́qəy̓的英語化的民間變異。"


挪威鮭魚則是大西洋鮭，

"大西洋鮭（學名Salmo salar）又名安大略鮭，是主要分佈在北大西洋海域及周邊河流的一種鮭魚。"

這邊有講

繞著地球跑－挪威鮭魚 美味大揭密



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[snowrider]

前一陣子去 costco 買了 sockeye salmon 來吃看看，不過這種鮭魚油脂偏少，不是很合胃口。

就隨便在露天拍賣找看看，結果發現真有在賣生魚片的，對冷藏配送沒什麼信心，所以只挑可以在台北面交的，像這一家

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21307028766057





他問答裏還有一段解說：

"這個跟3斤裝的差別在於一個是前段，一個是尾段。3斤(前段)的油花較多，尾段的油花比較少，其實鮭魚不太適合冷凍後再解凍再生食，吃起來跟冷藏的鮭魚生魚片口感上還是會有一點差別。這也是為什麼絕大部份的店家都是使用這種冷藏(冰鮮)的鮭魚生魚片，而不是使用冷凍的鮭鮭魚當生魚片吃。 "

生魚片解決了，接下來是蘿蔔絲，自己切蘿蔔絲真的有一點難度，又找了一下。這邊有刨蘿蔔絲教學

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21206104695512

不過那把刨絲刀好像太簡單了一點，去淘寶找了一下，找到德國製的





現在就等11月同事的歡送聚餐過了，再找個時間來試看看了 .....




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[snowrider]

Sockeye 就是我最愛吃的 *紅鮭魚* (野生的)
我個人感覺它比大西洋鮭要好吃多了 (口感又香又甜美)

找了一下，sockeye salmon 是紅大麻哈魚，維基是這樣寫的

"紅大麻哈魚（學名：Oncorhynchus nerka），又稱sockeye或藍背（blueback），其陸封型又稱為Kokanee，是一種生活在太平洋水域的鮭魚。是粉紅鮭和狗鮭以後第三多的品種。[1] sockeye的名字據說是弗雷澤河下游的原住民所使用的Halkomelem語中對這品種的稱呼sθə́qəy̓的英語化的民間變異。"


挪威鮭魚則是大西洋鮭，

"大西洋鮭（學名Salmo salar）又名安大略鮭，是主要分佈在北大西洋海域及周邊河流的一種鮭魚。"

這邊有講

繞著地球跑－挪威鮭魚 美味大揭密



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[lelo]

Sockeye 就是我最愛吃的 *紅鮭魚* (野生的)
我個人感覺它比大西洋鮭要好吃多了 (口感又香又甜美)

我是覺的 Sockeye 沒什麼鮭魚味，跟鮪魚差不多，而我不是很喜歡鮪魚。

大西洋鮭在台灣的自助餐，都是最受歡迎的生魚片。

[norman]

我不認識名字，只有直接看到生魚片才知這好不好吃，會不會想吃。

[norman]

我是覺的 Sockeye 沒什麼鮭魚味，跟鮪魚差不多，而我不是很喜歡鮪魚。

大西洋鮭在台灣的自助餐，都是最受歡迎的生魚片。

不好吃的鮪魚，便宜不好吃，筋又多。

但是真正好吃又沒筋的鮪魚，價格都不便宜。

我喜歡吃這種把鮪魚剁碎的鮪魚飯，很好吃。